Uma delegacão do PCP esteve presente na acção de luta dos trabalhadores da Eurest em Coimbra contra o despedimento colectivo. Os dirigentes do PCP prestaram solidariedade, deram nota das intervenções realizadas na AR e na autarquia e apelaram à união e luta contra acções que visam atacar direitos dos trabalhadores a pretexto da epidemia.
No Dia Internacional da Mulher de 2021, a Eurest anunciou um novo despedimento coletivo (que se junta ao de Novembro de 2020), atingindo 146 trabalhadores, dos quais 141 são mulheres, “das cantinas, bares, vending e cafetarias de fábricas, institutos púbicos, incluindo o IFFP, faculdades publicas e privadas, escolas, estações ferroviárias, CTT, áreas de serviço e restauração pública”.
Num quadro em que o patronato se tem vindo a aproveitar na situação pandémica para atacar direitos o "PCP tem defendido e apresentado propostas no sentido da proibição dos despedimentos, sendo que este novo comportamento confirma a urgência de medidas que travem efetivamente os despedimentos. Perante uma situação de acelerado crescimento do desemprego e do claro aproveitamento por parte do grande patronato que pretende manter intocáveis os seus lucros, descartando os seus trabalhadores, importa defender os postos de trabalho e travar os despedimentos. A defesa do emprego com direitos, dos postos de trabalho, dos salários por inteiro para os trabalhadores são condições essenciais para garantir dignidade na vida dos trabalhadores e para o desenvolvimento do país, incluindo a tão necessária retoma económica."